不可免俗的,上次去日本也去朝聖了最濃的抹茶冰淇淋


這篇文章是茶友在我們FB給的分享,難得對抹茶的描述基本都正確,所以就抱著愉快的心情分享,僅略加補充。

抹茶的故事

首先他提到一個抹茶的故事,挺有趣的。

抹茶起源於隋朝,在唐、宋間達到頂峰,經由遣唐使引入日本後,在日本逐漸發揚光大。

 
相傳,飲茶在日本大行其道,有個特別的故事。某次,幕府大將軍源實朝喝醉了酒,兩天都不省人事。將軍府趕緊找高僧榮西為源實朝誦經祝禱。

結果,榮西把茶獻給源實朝飲用,飲茶之後,源實朝頓時痊癒。於是源實朝自此迷上飲茶,茶的保健功效,也在榮西的大力宣揚下廣為人知。

隨著時代的發展,明清改以小壺沏茶,葉茶、芽茶越來越風行。反倒是唐宋的「點茶」文化,在日本變得越發精緻細膩,結合了哲學的概念,變成了抹茶茶道。
 
這裡倒是要特別提一下,抹茶傳到日本到今天已經800多年,在這段期間,抹茶的栽種和生產方式已經有很大的不同,當年隋唐時代的抹茶,大致上就只是今天的綠茶粉,而我們現在認為極特別、極珍貴的抹茶是日本改良過,在日本茶葉中央會有嚴格定義的現代日本抹茶。
 
雖然有其它國家也開始生產相同定義的抹茶,但是所生產的抹茶,品質還是跟日本茶道抹茶有相當的落差。
 
 
抹茶為何比綠茶健康?

抹茶是綠茶粉中的一種,但有遠勝一般綠茶的保健功效。

一項科羅拉多大學普林斯分校(UCCS)研究指出,抹茶的兒茶素(EGCG)濃度是普通綠茶的137倍,是高級綠茶的3倍。此外,抹茶中的葉綠素、茶胺酸,也遠高於一般綠茶。

其他研究也指出,一天飲用2杯抹茶,可保護細胞和組織免受自由基損害,減低心血管疾病的風險,並改善情緒、記憶力和注意力減少與年齡有關的認知能力下降免責聲明)。

此外,抹茶有豐富的茶胺酸,飲用後並不會影響睡眠為何抹茶比一般綠茶更健康?根據可以從「栽種」、「殺菁」、「研磨」三點談起。

◆ 栽種:覆下栽培法

抹茶僅利用春茶製作,在採收前的20~30天需要搭棚遮陰,減少日光照射。這種做法源自16世紀日本的戰國時期,被稱為「覆下栽培」。

在缺乏日光的環境下,茶樹為了適應低光,新芽中的葉綠素、兒茶素及茶胺酸含量都會有明顯變化,讓茶葉更翠綠,大大減少苦味,也增添了抹茶特有的「海苔香」。

◆ 殺菁:高溫蒸菁不揉捻

剛採下的新鮮茶葉稱為「茶菁」,如果未經「殺菁」,葉片裡的酵素會讓茶葉發酵。在大陸、台灣,一般是採用「炒菁」的方式來殺菁,但是炒菁溫度高、時間長,茶葉會變成褐綠色,葉片中的營養也會流失。

製作抹茶的茶葉,要求採完當天使用「高溫蒸氣」來進行「蒸菁」,蒸氣可以快速接觸整片茶葉,過程溫度較低,只需10~20秒,能保留茶葉本身的營養與香氣。殺菁之後,抹茶不會進行揉捻,直接烘乾成半成品「荒茶」。


◆ 研磨:去除莖脈、慢速研磨

接著,「荒茶」必須經過切碎、篩選等工序,將莖脈與老葉挑出,只留下最高品質的嫩葉,處理到這個程度的茶葉稱為「碾茶」。因為抹茶保存期限短,一般都以碾茶的形式保存。

「碾茶」再進行研磨,產生極細緻的茶粉,就稱為「抹茶」。製粉時,最好使用天然石磨慢速研磨,以避免摩擦瞬間的高溫,損失了茶粉的色香味
 
另外,因為粉末細緻,所以養分也更容易被身體吸收

 
抹茶的9種吃法
 

1. 抹茶牛奶

抹茶牛奶可說是享受抹茶最簡單的方式了!在寒冷的冬日,喝一杯濃香的抹茶牛奶,是令人幸福的享受!也可試著用奶泡機打出奶泡,喝起來口感會更好。

2. 製作烘焙食品

粉狀的抹茶適合用來製作麵包或甜點。在日本,各種抹茶風味的糕點都十分盛行,像是抹茶紅豆麵包、抹茶年輪蛋糕和抹茶鯛魚燒等。你也可以用抹茶來製作馬芬(muffins)、司康(scones)或是瑪德蓮蛋糕(madeleine)。

有茶友分享說,用我們家的抹茶慶喜做抹茶瑪德蓮和抹茶戚風,特別好吃!

製作方式就是將食譜中的部分麵粉,替換成抹茶粉。比例不用太高,如果是要製作麵包,抹茶粉的比例約佔5%以下,製作餅乾的話,抹茶粉的比例可提高到20%。

抹茶粉含有葉綠素,在高溫烘烤下,會呈現綠褐色。如果你在商店中看到顏色翠綠的糕點,除非特別使用低溫烘焙,否則很可能額外添加了色素。

3. 炒豆腐或蛋

炒豆腐的時候通常會添加咖哩粉、辣椒粉、小茴香等香料增添風味,在加入這些香料時,也可加一點無糖抹茶粉,讓豆腐的顏色深一些。炒蛋或者煎蛋捲時,也可以加入抹茶粉,綠色的蛋捲,吃起來散發淡淡茶香,是有趣的創意料理!

4. 抹茶加燕麥片當早餐

早餐吃燕麥片或其他穀物時,可以加一點抹茶粉,增加不同的風味。《Veggie Cure》的共同作者塔米·拉卡托斯·沙默斯(Tammy Lakatos Shames)說:「如果你發現你在商店裡買的granola脆麥片太甜了,在脆麥片上撒一些抹茶粉,可以調和味道。」

5. 抹茶咖啡

不少咖啡廳開始推出抹茶咖啡,這種創新口味也吸引了越來越多人嘗試。

 
雖然我個人不大喜歡這種搭配,因為強烈的咖啡氣味會遮掩抹茶的氣味。
 
但是抹茶咖啡到有一個好處,抹茶豐富的茶胺酸可以緩和咖啡因的副作用

6. 抹茶麵條

抹茶對人體有多種益處,想要多吃一些抹茶,也可以嘗試購買抹茶麵條回家煮,煮成湯麵和乾麵都可以。

當然,如果你有時間的話,不妨也可以自己製作手工麵條。將中筋麵粉、抹茶粉、水和鹽混合,揉製成麵糰後,將麵團擀平成方形,再用刀子切出麵條狀,如果擔心切得太粗,也可以用手再將麵條揉長。

7. 適合加抹茶的菜餚

有些菜色適合加入抹茶粉。像是味增湯(Miso soup)、咖哩和酪梨醬等,都可加入一點抹茶粉調和整體菜餚的風味。

8. 抹茶爆米花

厭倦了普通口味的爆米花嗎?下次不妨試試抹茶爆米花吧!製作方式非常簡單,按照一般方法製作爆米花後,將爆米花裝在有蓋子的容器中,撒上一些抹茶粉後,蓋上蓋子搖一搖,你就能得到一份綠色、帶有清爽茶香的爆米花!

9. 抹茶冰棒與冰淇淋

市面上有很多抹茶口味的冰品,但我們建議你自己製作,這樣可以確保冰品天然健康。可以將抹茶與牛奶或優酪乳混合,做成抹茶冰棒。製作冰淇淋時,可以用香蕉冰淇淋作為基底,再加入抹茶,加了抹茶的香蕉冰淇淋不會過甜,吃起來香甜爽口。
 
 

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