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最近收到兩個問題,一個是做抹茶拿鐵時泡不散或泡不勻,另一個是用快沖壺泡純抹茶泡不散的問題,我在此一併回答...

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北川半兵衛也是知名的宇治茶商之一,剛好看到這段沖茶的影片就跟大家分享一下,主要是他的做法並非主流...

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增壽濃茶


之前有茶友問過,宇之純增壽適合做成厚茶 (濃茶) 嗎? 我的回答是...

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以茶會友是國人常有的習慣,當然現在或許以咖啡會友的人更多也不一定。不過如果要拉近兩人的關係、給朋友留下個深刻的印象,那麼用抹茶會友肯定是個不錯的主意。

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使抹茶充滿細緻綿密的泡沫,是裏千家重視的沖泡抹茶標準,因為細緻的泡抹可以隔絕一些苦澀,使抹茶的風味更柔順甘美。過去我們介紹過一些抹茶點茶 (用茶筅將抹茶打勻) 的方法,各版本間其實有些小差異。以下是我個人參考各種作法,親身實踐後的心得總結,注意以下幾個重點將更容易做出綿密泡沫的抹茶。

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(複習一下) 抹茶的作法可分為薄茶和厚茶,一般日常是以薄茶為主,而薄茶中裏千家這個流派喜歡點出大量細緻的泡沫,因為有助於讓抹茶的氣味發散出來,並且也很美觀,所以深受大眾喜歡。本文即在示範如何做出大量細緻的泡沫

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上等純抹茶不是沖泡的,抹茶用沖泡的會結塊,也無法凸顯出抹茶的芬芳甘甜。

上等抹茶是用茶筅刷勻、刷出氣泡,專業術語叫做點茶

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這個標題是對照筆者自己經驗分享的冷泡抹茶,現在來看看我京都的抹茶大師朋友怎麼做。

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資料來源:日本茶的圖鑑 (日文版)

上圖曲線說明   橘線:胺基酸,黃線:咖啡因,藍線:兒茶素

泡茶時水溫的高低對茶葉裡各種元素的溶出度有不同的效果,所以不同的茶種才會有不同建議的泡法,但是如果您想調出自己喜愛的口感或營養素,您知道該往哪個方向調整嗎?

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夏天了,不想喝熱抹茶嗎? 那麼試試冷泡抹茶如何? 以下是筆者實驗發展出來的方案...

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我們介紹過手搖杯快速沖泡抹茶的方式,但一直忘記提醒大家一個注意事項,那就是...

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很多人在初學抹茶時,才第一次看過茶筅,雖說沖泡抹茶時,如何使用茶筅刷抹茶都有教,然而第一次做的人未必能掌握,別說刷出細緻的泡沫了,常常連粉都沒打散。這該怎麼辦呢?

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顧客的困擾:刷不出泡沫

 


日前有顧客問到,為何她刷不出像我們圖片一樣多泡沫的抹茶? 而且泡起來也不是很有味道!

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這邊要談的是標準抹茶的泡法,屬於薄茶的點茶法或刷茶法,適用於我們家的宇之純,但大體上也適用於一般的茶道級抹茶:
 

  1. 舀出 1.5 公克左右的抹茶 (約1小茶匙),經過茶篩進入碗內 (一般中型湯碗即可)。
  2. 加入約70 cc 溫度 75 度左右的熱水到碗中。
  3. 以茶筅略貼於碗底,利用手腕輕快地做大幅度前後刷抹茶的動作,最後在茶湯中畫一大圓後由碗中央輕輕提起茶筅。

 

* 如圖4整碗充滿泡沫且茶湯底部沒有抹茶結塊就算成功,請愉快的享受幸福抹茶吧!
* 因個人喜好不同,不必過度糾結於上述的數字,請抱著實驗的精神找出自己最喜歡的口味!

例如,筆者個人偏好一次的量多一點,約2~2.5公克覺得比較夠味 (而且也比較能夠發揮特定成份的功效),水則使用100cc,比較好估量,也喜歡多喝水。溫度則高低溫各有不同風味,約65度~85度都可接受,溫度的掌握,坦白說到後來也都是大概抓一下,不是很精確,而且我覺得要泡好抹茶的水溫容許度還是不小的。所以就請輕鬆的享受吧!
 

 
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茶道儀式,說實在,這太講究了,我雖讀了些書籍文章,了解也有限。再者,我雖然也講求精神面的喝茶方式,但茶道對我來說還是太多枝節,需要的工具也多,所以最後也 (還) 沒下苦心學習。因此,關於這最傳統的作法,就交由專家的影片來示範囉!

 

 
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前次談到使用茶筅,基本上就已經能夠享受美味的抹茶了。如果再進一步,可以多使用茶篩。

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其實茶道雖然有點複雜,但要泡好抹茶的最大關鍵在於這個工具:茶筅 (ㄒㄧㄢˇ)

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說到茶道級抹茶,就不免讓人想到茶道,而說起茶道,就不免讓人想到一堆繁瑣的禮儀。呵呵,不知道這會不會嚇到您?

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